Fattoria Estense, Aceto Balsamico di Modena, 12 Jahre, 250ml
Balsamessig, 12 Jahre gelagert. Die kleine Fattoria Estense aus Modena arbeitet traditionell handwerklich. Die Basis für einen guten Aceto Balsamico ist ein guter, ausgereifter und gekochter Most. Hier überwacht der Meister noch selbst die Essigwerdung.
Jeder Balsamico jeden Alters dieses Hauses verfügt über exellente Qualitäten. Neben einer feinen Note zeichnen sie sich durch ihre Milde und ihr prächtiges Aroma aus.
Der Most wird in offenen Kesseln langsam geköchelt. Wenn der Most eingedickt ist, hat er ca. 1/3 seines Ursprungs eingebüßt. Dem gekochten Most werden alte, im Laufe der Jahrhunderte immer an nachfolgende Familienmitgliedern vererbte Essigkulturen begegeben. Jetzt wird der Sud in hierfür vorgesehene Holzfässer gefüllt und ruht in der Dunkelheit des Dachbodens der Acetaia einige Jahre. In den nachfelgenden Jahren wird der reifende Aceto Baslamico Jahr für Jahr in Holzfässer verschiedenster Holzarten umgefüllt - die nachfolgenden Fässer sind kleiner, da Feuchtigkeit durch die Poren des Holzes verdunstet. So erhält er im Verlaufe der Jahre die feinen Holznoten der verschiedenen Holzarten.
Mit seinem interessanten Kontrast zwischen seinen Geschmackskomponenten - süß an Zunge und Gaumen sowie einer feinen Säure im Abgang - ist dieser große Aceto Balsamico prädestiniert für einen weiteren Anwendungsbereich: Zum Verfeinern von Bratensaucen, Marinieren von Fisch und Fleisch, exellent zu Käse, gekochtem Gemüse und frischen Salaten. Steigert aufregend den Geschmack von Erdbeeren und cremigem Speiseeis.
