Möchten Sie beste frische Trüffeln beziehen, die handverlesen und - wann immer es in unserer Macht steht - nach Ihren Wünschen kalibriert sind, lassen Sie sich von uns ein Angebot machen.

Für Trüffelliebhaber ist der November die Hochzeit des Jahres. Denn mit etwas Glück kann man dann die wichtigsten Trüffelarten nebeneinander finden: die Königin der Pilze, die weiße Albatrüffel (tuber magnatum), eine Varietät der Sommertrüffeln, die dunkelwarzige, aromatische Burgundertrüffel (tuber uncinatum) und die dunkle Périgordtrüffel (tuber melanosporum), die am Beginn ihrer Reife steht.
Sie als echter Feinschmecker haben nun die Chance, sich mit diesen Juwelen zu schmücken und Ihre Gäste zum Staunen zu bringen. Denn obwohl sich dieses Ereignis jährlich wiederholt, besitzen frische Trüffeln eine Magie, die Jahr für Jahr erneut zu verzaubern vermag.

die Juwelen der Gastronomie ·····

Frische Sommertrüffeln ····· Tuber aestivum vitt. aus Mittelitalien, mit einem eher milden, nussigen, pilzbetonten Aroma, ab März bis Ende November verfügbar oder tuber uncinatum, von November bis Januar erhältlich. Die Burgundertrüffel {t. uncinatum} ist von der Nase etwas deutlicher wahrzunehmen als die herkömmliche Sommertrüffel, hat sie doch einen leicht ätherischen Charakter. 0530 · ab 250 g Tagespreis
Frische Wintertrüffeln ····· tuber melanosporum vitt. Aus Nord- und Mittelitalien und dem Périgord. Kleinwarzige Haut und dunkles Fruchtfleisch mit weißer Marmorierung kennzeichnen sein Äußeres. Frucht- und Schokoladenoten, begleitet vom typischen Trüffelton, charakterisieren den Geschmack. Gebürstet und gewaschen. Von Dezember bis März. 0522 · ab 100 g Tagespreis
Frische, weiße Trüffeln ····· tuber magnatum pico Gewaschen und gesandet kommen sie aus den wichtigsten Trüffelregionen Italiens. Ihre Haut ist von beiger Farbe. Das Fruchtfleisch ist altrosa bis elfenbeinfarben, mit einer feinen weißen Marmorierung. Unverwechselbar intensiv ist ihr Duft. Von Oktober bis Dezember. 0541 · ab 50 g Tagespreis

Lebensweise ····· Trüffeln gehören zu der Gruppe der Schlauchpilze. Sie leben symbiotisch mit verschiedenen Laubbaumarten. Die Knolle selbst stellt den Fruchtkörper des Pilzes dar, der in sich die der Fortpflanzung dienenden Sporen trägt. Auf dem Höhepunkt ihrer Reife duften die Knollen so betörend, dass sich viele Tiere dazu angeregt fühlen, nach den Pilzen zu graben. Nach dem Verzehr werden die Sporen der Trüffeln durch die Ausscheidungen der Tiere auf natürliche Art verbreitet. Aus der Spore wächst ein neuer Pilz, der schnellstens eine Verbindung zu einem Wirt sucht. So schließt sich der Kreislauf der Fortpflanzung bei den Trüffeln.

Suche ····· Trüffeln werden nur noch selten mit Schweinen gesucht; heutzutage eher mit den im Erfolgsfall leichter zu bändigenden Hunden. Mancherorts wird aber auch der Weg von Trüffelfliegen verfolgt, um an die begehrten Knollen zu gelangen.

Verarbeitung ····· Nicht alle Trüffeln müssen roh verarbeitet werden. Périgordtrüffel können zur Verbesserung ihres Aromas leicht erhitzt werden. Die Burgundertrüffel und die Sommertrüffel können leicht erwärmt werden, z.B. indem man sie unter die fast fertigen Nudel-, Reis- oder Polentagerichte hebt. Die weiße Trüffel jedoch sollte nur roh verarbeitet werden, indem man sie unmittelbar vor dem Verzehr über das heiße Gericht hobelt.

Lagerung ····· Trüffeln sind sehr wertvoll und sollten möglichst frisch genossen werden. Sie verlieren durch Verdunstung täglich an Aroma und 3 – 5 % ihres Gewichtes. Für eine längere Haltbarkeit müssen Trüffeln stets bei Kühlschranktemperatur aufbewahrt werden.
Für die einfache Lagerung wickeln Sie die Trüffeln in Küchenkrepp und legen sie in eine Schale; das feucht gewordene Wickelpapier muss täglich auswechselt werden.
So hält sich der tuber magnatum 1 – 3 Tage, die sonstigen 1 – 5 Tage. Etwas besser und länger lassen sich Trüffeln in einem offenporigen kleinen Tongefäß mit Deckel, in einer Keramikdose oder unter einer Käseglocke lagern. Die Aufbewahrung in Reis ist nicht zu empfehlen, er entzieht der Knolle noch schneller Feuchtigkeit.