Cipriani, Tagliolini all'uovo bianco, 250gr. Weiße extradünne Bandnudeln
Eine sehr dünne Bandnudel, nur 2mm breit. Sie ist aufgrund ihrer kurzen Kochzeit (2 Minuten) bestens für die schnelle Küche geeignet. Hochgenüsse von Arrigo Cipriani, Harry´s Bar, Venedig.
Mit viel handwerklichem Geschick, großer Professionalität und hohem Arbeitsaufwand werden sie in seinem eigenen kleinen Familienbetrieb auf Basis der Harry´s-Bar-Rezepturen hergestellt. Die ausschließlich legefrisch pasteurisierten Eier werden den einzelnen Nudelarten zwischen 22% bis 25% zugeben. Der Hartweizen wird unmittelbar vor der Fertigung zu Grieß vermahlen und speziell in dem für diesen Zweck besten Gebiet, nämlich Apulien, angebaut.
Jede Nudelsorte ist ganz individuell gestaltet, nicht nur in ihrer Formgebung, sondern auch in ihrer Herstellungsart. Alle Größen und Formen haben ihren eigenen Geschmack und eigene Konsistenz. Sie werden von Hand gearbeitet, dezent mit feinem Grießmehl bestäubt und sofort nach der Fertigung auf Gittergestellen in speziellen Kammern mit Hilfe von Ventilatoren bei geringer Temperatur langsam 12 Stunden getrocknet. Während des Produktionsprozesses wird der Teig 30-mal gewalzt. Dies erlaubt dem hochwertigen Produkt später viel mehr Soße aufzunehmen als herkömmlich industriell gefertigte Teigwaren. Sie werden sehen, wie sich das Volumen Ihrer Pasta vergrößert. Ein Päckchen von 250g ist so ergiebig, dass es für 4 – 5 Portionen reicht.
Die kurzen Kochzeiten machen diese Nudelsorten zu einer Besonderheit. Wichtig ist, dass grundsätzlich reichlich Wasser verwendet wird und die Teigwaren al dente gekocht werden. Verwenden Sie immer einen großen Topf und nehmen ca. 3 Liter Wasser sowie 1 Teelöffel Salz für eine Packung Cipriani-Pasta. Beachten Sie die jeweils angegebenen Kochzeiten.
Einfach nur in Butter geschwenkt und mit etwas Parmesan durchzogen, schmeckt jede dieser delikaten Teigwaren schon fantastisch.
