"Wer nach diesem Rezept kocht, muss das Essen lieben, gern kochen und auch die Menschen mögen, für die gekocht wird. Und diese Sorgfalt und Liebe, die unbedingt nötig sind, damit ein Gericht gelingt, kann man schlechterdings nicht in einem Rezept beschreiben."

Arrigo Cipriani
(aus Harry's Bar Kochbuch)