Acetum Balsamico, Balsamessig 12 Jahre gelagert, 0.25l ACETUM, mit Sitz in der historischen Cantine Motta in Cavezzo bei Modena, ist weltweit bekannt für erstklassige Balsamessige. Lange Erfahrung in der Herstellung, hochwertige Zutaten, sorgfältige Lagerung in unterschiedlichen Holzfässern sowie ein Sinn für Qualität in Innovation garantieren eine herausragende Qualität.
Jeder Balsamico jeden Alters dieses Hauses verfügt über exellente Qualitäten. Neben einer feinen Note zeichnen sie sich durch ihre Milde und ihr prächtiges Aroma aus.
Der Most wird in offenen Kesseln langsam geköchelt. Wenn der Most eingedickt ist, hat er ca. 1/3 seines Ursprungs eingebüßt. Dem gekochten Most werden alte, im Laufe der Jahrhunderte immer an nachfolgende Familienmitgliedern vererbte Essigkulturen begegeben. Jetzt wird der Sud in hierfür vorgesehene Holzfässer gefüllt und ruht in der Dunkelheit des Dachbodens der Acetaia einige Jahre. In den nachfelgenden Jahren wird der reifende Aceto Balsamico Jahr für Jahr in Holzfässer verschiedenster Holzarten umgefüllt - die nachfolgenden Fässer sind kleiner, da Feuchtigkeit durch die Poren des Holzes verdunstet. So erhält er im Verlaufe der Jahre die feinen Holznoten der verschiedenen Holzarten.
Mit seinem interessanten Kontrast zwischen seinen Geschmackskomponenten - süß an Zunge und Gaumen sowie einer feinen Säure im Abgang - ist dieser große Aceto Balsamico prädestiniert für einen weiteren Anwendungsbereich: Zum Verfeinern von Bratensaucen, Marinieren von Fisch und Fleisch, exellent zu Käse, gekochtem Gemüse und frischen Salaten. Steigert aufregend den Geschmack von Erdbeeren und cremigem Speiseeis.
